참치는 생선 이름이 아닙니다. 생선중 으뜸이라 해서 참치라 한다더군요. 참치인 다랑어는 고등어과 입니다. 현재는 청새치라고 입이 길다다랗고 뾰족한 큰 생선도 참치로 친답니다. 재가 올린 부위는 참다랑어 부위중 속살 입니다. 속살은 정각 비정각 적신 으로 나뉩니다. 손질하다보면 같은 부위여도 살결과 모양이 다르잖아요? 정각은 직사각형 블록처럼 생겼구요 비정각은 삣둘뺏둘 합니다. 이 정각 비정각은 그래도 지방이 섞여 있으나 적신 은 지방이 거의 안보이며 빨게요. 또 속살중 완전 어두운 빨간 부위는 혈압육 이라해서 비리고 못먹는 부분 있습니다. 현재 먹는건 비정각 300g에 2만원 짜리입니다. 입에서 살살녹아요. 맛 지립니다.